La cocina tradicional de Popayán tendrá una importante representación internacional en el marco de la realización del International Cities of Gastronomy Fest – Macao Fest 2026, que se realizará en la ciudad de Macao, en China.
En diálogo con Noticias Mil40, la cocinera tradicional de la plaza del Barrio Bolívar, Gabriela Pérez, dio a conocer que será parte de la delegación del Cauca, que participará en este importante evento gastronómico internacional, en donde el plato insignia que se presentará al público asiático e internacional será el tradicional Tripazo.
Gabriela Pérez, cocinera tradicional de la plaza de mercado del barrio Bolívar, Popayán.
Gabriela señaló que Popayán es una de las ciudades participantes de este evento al pertenecer a la Red de Ciudades de la UNESCO. Así mismo destacó la importancia de presentar este plato al publico internacional, al mostrar que no solo se trata de una preparación tradicional, sino que representa la identidad cultural e histórica de la capital caucana.
“Este es un plato preparado a base de algo que no teníamos en América, si lo contamos históricamente, vamos a contar una identidad cultural que tenemos en Popayán y el Cauca”.
De acuerdo con la cocinera tradicional Gabriela Pérez, este plato payanés tiene su origen a mediados del siglo XVI, en el cual tras la conquista, “los españoles trajeron el ganado con el fin de alimentar a los esclavos. En las haciendas escogían las mejores partes de la vaca y a los esclavos les daban los despojos de la res (viseras)”
“En Popayán y el Cauca se le dio distintos manejos, en el Cauca somos ricos en papa, maní en Mercaderes y maíz; en Popayán se le puso el achote, así mismo el callo, se cocinaba bien, y entre más se cocinara mejor tenía el sabor” puntualizó Gabriela Pérez.
La cocina como identidad cultural de Popayán
Por otra parte, esta destacada cocinera tradicional de la capital caucana, indicó que el objetivo de la participación de Popayán en este evento internacional es mostrar la identidad cultural a través de la gastronomía, en donde se expone la historia, y la riqueza cultural de esta región, “los indígenas de la época crearon la identidad con este plato”, puntualizó.
De igual manera, en entrevista para Radio Mil40, Gabriela Pérez señaló que “a parte de que es una responsabilidad el mostrar la cultura de miles de cocineras del Cauca y de Popayán, estaremos con 53 ciudades del mundo que son Unesco. Vamos a mostrar a Popayán en su plenitud, hay que tener en claro que hablo español, no habló ingles por lo que la expectativa muy grande, de ir a conocer y mostrar que Popayán y el Cauca es cultura, es gastronomía, es turismo”.
Así mismo, agregó que “La idea es decirles allá que el Cauca y Popayán es un destino turístico, que son más las cosas positivas para mostrar en esta ciudad”.
Finalmente, Gabriela Pérez señaló que durante el desarrollo de la actividad gastronómica, se usarán productos locales de China, con lo cual se busca mostrar no solo la capacidad de adaptación de la cocina tradicional Caucana, sino también mirar la diferencia de sabores que se pueden conseguir en tierras extranjeras. “Llevaré un kilo de papa empacado al vacío, para explicar la diferencia entre el producto Chino y el producido en Colombia”.
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